• Culinaire seizoensgroente van half mei t/m augustus.
  • Sugar Snaps, Peultjes, Kapucijners (blauwschokkers), Doperwten, Kasbonen (stok-sperziebonen), Courgettes
  • Kleinschalig en duurzaam,
    geteeld in Heerhugowaard
  • Vers, onbespoten en gezond!

"Vers van het land, direct naar de klant"

Smaakvolle peulvruchten van de Hollandse bodem, geteeld in het seizoen en lokaal verkocht: dat is wat VersePeulen.nl beoogt.

De teelt is kleinschalig en de verkoop gaat via korte lijnen: direct aan de consument of via maximaal één tussenschakel. Meer verkoop-schakels betekent namelijk: meer transportkilometers en een minder vers eindproduct, dat duurder is bovendien.

De peultjes en sugar snaps die je bij ons aan huis koopt, zijn gemiddeld ruim 30% goedkoper dan de ingevlogen peulen uit landen als Kenia, Zimbabwe en Guatemala, die je in de supermarkt vindt. Uiteraard zijn ze ook verser!

                                                                                         Verse peultjes


Naast peulvruchten uit de erwtenfamilie hebben we ook kasbonen (stok-sperziebonen). Deze hoog klimmende bonen kunnen alleen handmatig worden geplukt, maar zijn zachter en vooral smaakvoller dan de machinaal geoogste stam-sperziebonen, die vooral op productie en 'oogstbaarheid' zijn geselecteerd (maximaal aantal kilo's voor zo min mogelijk geld).

De teelt gebeurt op duurzame wijze, dat wil zeggen: geen gebruik van bestrijdingsmiddelen, beperkte hoeveelheid kunstmest en handmatig onkruid verwijderen. Door de kleinschaligheid en de ruime wisselteelt (1 teelt per 6 a 7 jaar op dezelfde grond) levert dit over het algemeen geen grote problemen op qua ziektes en plagen.

 


Sugar Snaps, Peultjes en stoksperziebonen


Verse, jonge Kapucijners             Sugar Snaps in de koude kas


Primeurteelt en assortiment 2015

Van eind mei tot eind juni, wat later dan normaal, hebben we sugar snaps en peultjes uit de koude kas geoogst. De oogst was zeer goed, waarschijnlijk mede dankzij het frisse voorjaar, waardoor de planten lang door konden groeien.

Vanaf half juni oogsten we de eerste kasbonen: lekkere grote sperziebonen van wel 25 centimeter lang (ras: Cobra). In juli komt de grote piek in de bonenteelt.

Begin juli start de oogst van de sugar snaps, peulen, kapucijners en doperwten van de eerste buitenteelt. De oogst van peulen en sugar snaps gaat door tot eind augustus. Nieuw in het assortiment zijn de doperwtrassen Markana en Senator, naast het vroege ras Kelvedon Wonder. Door deze latere rassen hopen we langer verse doperwten te kunnen oogsten.

Meer verse kapucijners
Na de grote belangstelling van vorige jaren is de teelt van verse Kapucijners/Blauwschokkers wederom uitgebreid. Dit zijn paarse peulen die je, net als verse doperwten, zelf uit de schil moet doppen, en daarna in 5 - 8 minuutjes gaar kookt (lekker met gebakken spek en uitjes).

Vooral de wat oudere mensen - die ze 'van vroeger' kennen - zweren bij de smaak van deze verse erwtjes, die duidelijk anders smaken dan de gedroogde varianten of kapucijners uit blik. Overigens zijn gedroogde erwten wel veel goedkoper, want deze worden machinaal geoogst en zijn lang houdbaar.
 

Verkoop 2015

Particuliere verkoop

Tot eind juni
zijn de peultjes en sugar snaps te koop bij Bakkums Boetje, een landwinkeltje op middenweg 452, Heerhugowaard Noord.
www.bakkumsboetje.nl

Vanaf begin juli verkoop op locatie: Middenweg 461,
1704 BB Heerhugowaard De Noord (Noord-Holland)

Openingstijden
:
Maandag t/m vrijdag: 10:00 - 13:00 uur, 15:00 - 18:30 uur
Zaterdag: 10.00 - ±16.00 uur

Contact/info
: 06-12332979 / info@versepeulen.nl

NB. Om versheid te garanderen, houden we de voorraden klein. Grotere bestellingen kunt u het best even van tevoren doorgeven. 
 

Zakelijke verkoop

Peulen, Sugar Snaps, Kapucijners en verse doperwten kunnen worden geleverd in 3 kilo fust bakken (met afdekfolie tegen verdroging) en Kasbonen in 4 kg fust. De bestellingen dienen in principe zelf te worden opgehaald. Voor informatie over het huidige aanbod, prijzen en verdere product informatie: 06-12332979 of stuur een e-mail naar sandermooij@hotmail.com


Klant worden van VersePeulen.nl


VersPeulen.nl staat open voor samenwerking in de regio met bijvoorbeeld landwinkels, groentewinkels, versbezorgers, restaurants en andere telers. Dit kan gaan om de levering van verse peulen of kasbonen, maar ook om praktische samenwerking, vermarkting of ideeuitwisseling. Klanten van VersePeulen.nl zijn bijvoorbeeld Landmarkt Amsterdam, diverse versbezorgers en restaurants in de omgeving.


Achtergrondinformatie

Kasbonen: ouderwets lekker!


Stok-slabonen zijn klimmende sperziebonen, die vaak langs stokken (buiten) of bonendraad (in de kas) worden opgeteeld, zodat de planten wel 3 meter hoog kunnen worden. Dit in tegenstelling tot stam-slabonen (de meest geteelde sperziebonen), die slechts tot kniehoogte groeien en machinaal kunnen worden geoogst.

De teelt van stok-slabonen in de koude kas is in 2012 begonnen als probeersel. Het is een arbeidsintensieve teelt, waardoor de kostprijs aanzienlijk hoger ligt dan die van (geïmporteerde) supermarkt-boontjes. Reacties van klanten waren echter zeer positief, op deze grote, vlezige en boterzacht smakende sperzieboon.

Veel ouderen kennen de smaak nog van vroeger, toen deze klimmende bonenrassen veel werden geteeld. Met de opkomst van productierassen (die buiten juli/augustus vanuit landen als Marokko, Egypte en Kenia worden ingevlogen), is de duurdere stokslaboon een beetje uit de gratie geraakt. Maar zoals wel vaker gebeurt in de culinaire wereld: ouderwets wordt weer helemaal hip. Veel mensen kiezen voor smaak en kwaliteit, en herontdekken de sperzieboon, zoals die eigenlijk is bedoeld..

 

  
kasbonen en courgettes

Naamsverwarring

Hoewel bonen niet zijn weg te denken uit onze keuken, komen ze oorspronkelijk uit Midden en Zuid-Amerika. Het woord sperzieboon is een verbastering van aspergieboon, omdat ze volgens oud-Hollands gebruik met boter en nootmuskaat werden opgediend, net als asperges. Ook de combinatie met spek werd al lang geleden toegepast.

Een andere officiële benaming is slaboon, omdat de boontjes ook wel koud werden geserveerd bij de salade. Deze benaming komt uit West-Friesland, waar van oudsher veel zaadveredeling plaatsvond. Vandaar dat in de zaadhandel meestal nog wordt gesproken over slabonen, met onderscheid in stok- en stamvarianten (hoge versus lage rassen).

Vandaag de dag is sperzieboon de algemeen Nederlandse benaming voor de stam-slaboon, die overal verkrijgbaar is. Stok-slabonen worden zeer op beperkte schaal geteeld en zijn meestal alleen verkrijgbaar bij groentespeciaalzaken en in restaurants. In de zomer zie je ze echter wel veel in moestuintjes. Omdat stok-slabonen geen massaproduct zijn, maar wel duidelijk anders zijn dan de 'gewone sperzieboon', hebben ze hun regionale naam vaak behouden. Ze worden ook wel spekbonen, prinsessenbonen, herenbonen of kasbonen genoemd.

De term kasbonen wordt in de professionele AGF-sector gebruikt, om aan te geven dat het de exclusieve variant van de sperzieboon betreft, die uitblinkt qua smaak en uiterlijk: geen beschadigingen of bruine vlekjes. Dit in tegenstelling tot de soms wat rommelig ogende sperziebonen uit de supermarkt, die ook minder goed houdbaar zijn. Daarentegen zijn kasbonen altijd een stuk duurder, vanwege het vele handmatige plukwerk en de hoge kostprijs, vooral buiten het zomerseizoen. Zo betaal je in april voor kasbonen uit de verwarmde kas bij de groentespeciaalzaak gauw zo'n 25 a 30 euro per kilo! De kasbonen van Versepeulen.nl zijn in juni en juli 5 euro per kilo.
 

Verkoop via Landmarkt en een Bezorgservice

De bonen en peulen zijn ook dit jaar weer te koop bij Landmarkt in Amsterdam en ze zijn te bestellen via de Beemster Bezorg Service. Landmarkt en de Beemster Bezorg Service spelen in op de groeiende vraag naar vers, gezond, regionaal voedsel. Zij geven de telers een gezicht en, door directe inkoop, een betere prijs. Dit sluit goed aan op de visie van VersePeulen.nl

VersePeulen.nl als "boer over de vloer", bij Landmarkt Amsterdam



Het Peultjes Experiment

Ook komend jaar ga ik, Sander Mooij, door met wat begon als een experiment: de ‘herintroductie’ van het Hollandse Peultje en de introductie van de Sugar Snap 'van eigen bodem'. Tijdens mijn studiejaren spookte het idee al door mijn hoofd. En toen het met solliciteren tegenzat, ben ik in 2010 begonnen met een hoekje peultjes en een rijtje Sugar Snaps. In 2011 is de teelt uitgebreid en wat serieuzer aangepakt, met vooral meer Sugar Snaps en ook een eerste kasteelt.

De eerste jaren verliepen nogal moeizaam en er ging vooral van alles mis, deels veroorzaakt door de (weers)omstandigheden, maar zeker ook door gebrek aan ervaring met telen en ondernemen. Het blijkt bijvoorbeeld lastig om de oogst gelijkmatig over het seizoen te laten verlopen; je blijft altijd grote pieken houden die samenhangen met warme periodes. Maar gelukkig gaat het steeds iets beter en ontstaat er een zekere routine in de teelt. De reacties van klanten op de verse peulvruchten gaven steeds weer de motivatie om door te gaan. Ook nieuwe probeersels, zoals kasbonen en kapucijners, bleken goed in de smaak te vallen. En dus gaan we nog een jaartje door!


Sugar snaps
 


Peultjes
 

 

Sugar Snaps & Peultjes: een arbeidsintensieve teelt

In de koude kas begint de teelt in februari. De oogst vind dan plaats in de loop van mei. Vanaf begin april worden de eerste peulen en sugar snaps buiten in de volle grond gezaaid, tweewekelijks tot een laatste zaaiing in juni. De primeuroogst  is meestal half juni.  Van één teelt wordt ongeveer twee weken geoogst. De teelt gebeurt op milieuvriendelijke wijze; zonder bestrijdingsmiddelen. Door de kleinschalige teelt is schade door luizen (die er dus wel eens zitten) en andere plagen meestal wel te overzien.

De peulenteelt is zeer arbeidsintensief. Machinaal plukken is niet mogelijk, dus al het werk gebeurt handmatig. Daarom is het een relatief dure groente. Qua prijs concurreren met de ingevlogen peulen uit Afrika is alleen mogelijk met korte verkooplijnen.

 

 

Een zomerse seizoensgroente

Peultjes en Sugar Snaps hebben een zoete, zomerse smaak en zijn zeer gezond; ze bevatten o.a. veel vitamine B en C en zijn rijk aan de mineralen kalium en fosfor. De Sugar Snap (suikererwt) smaakt nog iets zoeter en is door zijn dikkere wand knapperiger dan de Peul. De bereidingswijze en toepassingen zijn voor beiden hetzelfde.


Bereiding: snel gaar

Snij per peul het kroontje eraf en een klein puntje van het andere uiteinde. Eventuele draden eraf trekken. Bereidingstijd hangt af van uw persoonlijke voorkeur: knapperig of zacht gaar.

Roerbakken/wokken: 5-8 minuten. Sugar snaps en peultjes zijn uitermate geschikt om in hete (olijf)olie of boter te wokken of roerbakken. Al dan niet met andere groenten en vlees. Vooraf blancheren (kort koken) is niet nodig.

Smoren: 6-8 minuten. Met een klein beetje water, een klontje boter, wat zout en peper aan de kook brengen. Op laag vuur, met deksel op de pan rustig laten smoren. Ook kun je peulen prima mee laten smoren in sauzen (van bijv. wereldgerechten).

Koken: in ± 4-8 minuten in water met zout. Door het zout blijft ook de groene kleur mooier (een beetje citroensap helpt ook). Eventueel op smaak brengen met wat peper/kruiden.

Koude gerechten: peulen zijn niet geschikt om in grote getale rauw te eten. Voor salades e.d. eerst even kort blancheren.

Blancheren: breng ruim water met zout aan de kook, laat de peulen hierin 1 a 2 minuten koken, giet de peulen af en spoel ze af met veel (ijs)koud water, zodat het garingsproces stopt en ze knapperig blijven. De peulen zijn nu beetgaar. Geblancheerde peulen zijn heel geschikt voor salades of om in te vriezen (eerst goed droogdeppen).

Houdbaarheid: Voorkom uitdroging! Bewaar peulen niet te lang, in de koelkast 2 a 3 dagen, afgeschermd in een zakje of onder vershoudfolie, anders verliezen ze vocht en worden ze slap. Tijdens het bewaren worden suikers omgezet in zetmeel, waardoor ook de smaak ook minder zoet wordt.

 

Tips & suggesties voor sugar snaps en peultjes

Sugar snaps en peultjes worden in veel landen gegeten en zijn erg populair in de Italiaanse en Aziatische keuken. Je vindt ze bijvoorbeeld in wokgerechten, groenteschotels, pasta’s, curry’s, salades en soepen. In restaurants worden ze vaak gebruikt als garnering bij vlees of vis. In de vegetarische keuken gelden peulen als goede vleesvervanger. Veel gerechten kunnen prima worden opgevrolijkt met een handje smaakvolle peultjes of sugar snaps. Als bijgerecht volstaat 50-100 gram per persoon. Als hoofdgerecht gebruikt men meestal wat meer.

  • Klassiek recept: peulen met (jonge) worteltjes. De wortels met een bodempje water, zout en een klontje boter aan de kook brengen, na ± 5 minuten de peulen (of sugar snaps) erbij. Zachtjes laten smoren tot de groenten naar smaak gaar genoeg zijn. Bestrooien met fijngesneden peterselie en serveren met gebakken aardappeltjes of rijst.
  • In Oosterse (wok)gerechten, zoals Thaise Curry, Kip Madras, Beef Teriyaki en vele andere bami/nasi gerechten.
  • Bij (wit)visgerechten. Zalm en peultjes gaan uitstekend samen!
  • Geblancheerd verwerken in een zomerse salade.
  • In stukjes door een omelet of door andere eiergerechten.
  • Door de (rode of witte) pastasaus.
  • Roerbakken met kip, ui, knoflook stukjes wortel, paprika, champignons (en/of andere groente), met naar smaak (wok)kruiden, bouillon of sojasaus, geserveerd met rijst, mie of bami.
  • In stukjes gesneden door de soep.
  • Roerbakken met een ui en taugé, als bijgerecht.
  • Meebakken met spekreepjes en een gesnipperd uitje.
  • Sugar Snaps als hip borrelhapje (1,5 minuut blancheren, koud opdienen), al dan niet met een dipsausje.

De variatiemogelijkheden zijn groot, maar het seizoen is vrij kort, dus geniet ervan zolang het kan!

 

 

 

Adres: Middenweg 461, 1704 BB Heerhugowaard (De Noord)
Telefoon: 0612332979 | Email: info@versepeulen.nl

disclaimer: aan de informatie op deze website kunnen geen rechten worden ontleend.

KvK nr. 51662582

deze site wordt het best bekeken met webbrowser FireFox

© Jos de Wilde (webmaster).